Amuse-bouche
—

Salade de Poulpe doucement confit puis grillé
Pommes de terre de pays au vinaigre de sureau

—

Dos de sandre,  légèrement fumé,  cuit au beurre noisette
Croûte de noisettes salées

ou

Pièce de veau prise dans la noix, asperges violettes
Jus de rôti

—

Délices et gourmandises

35 €
Prix nets, service inclus, hors boissons

Amuse-bouche
—

Homard au parfum de mélèze et vanille, petits légumes croquants

ou

Foie gras frais de canard élevé aux Guibertes,
Chutney de pomme d’amour gelée au Génépi

—

Omble chevalier et Ris de veau,
Morilles et pointes d’asperges, Écume à la berce sauvage

ou

Carré et filet d’agneau fermier label rouge cuit à basse température
puis roulé dans le beurre parfumé au genévrier,
pulpe et pétale d’oignon doux caramélisé

—

Sélection de Fromages de brebis des Guibertes
ou
Faisselle à la crème
—

Délices et gourmandises

Avec le Foie Gras : 48 €
Avec le Homard : 56 €
Prix nets, service inclus, hors boissons

Amuse-bouche

Homard au parfum de mélèze et vanille, petits légumes

ou

Foie gras frais de canard élevé aux guibertes ,
chutney de pomme d’amour, Gelée au Génépi

Omble chevalier et ris de veau, morilles et pointes d’asperges
Écume à la berce sauvage

Sorbet Thym à l’huile d’olive

Carré et filet d’agneau fermier label rouge cuit à basse température
puis roulé dans le beurre parfumé au genévrier,
pulpe et pétale d’oignon doux caramélisé

Sélection de fromages de Brebis des Guibertes ou Faisselle à la crème

Délices et gourmandises

Avec le Foie Gras : 58 €
Avec le Homard : 66 €
Prix nets, service inclus, hors boissons
Menu proposé à toute la table

Nuage léger aux bourgeons de Mélèze, sablé fraise rhubarbe
Rafraîchi sorbet fromage blanc

Soufflé chaud Grand Marnier,
Sorbet Orange Sanguine

Chou chocolat crème onctueuse à la fève de tonka,
Praliné noisette, Crème glacée Chocolat

Sélection fromages des Guibertes (6€)

Faisselle à la Crème (4€)