Amuse-bouche
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Truite de Châteauroux-Les-Alpes fumée par nos soins
Salade de pommes de terre de pays au vinaigre de sureau

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Omble  chevalier légèrement fumé puis doucement confit,
Servi avec un velouté à la Ache des montagnes

ou

Filet de canette des dombes rôtie, purée de coings acidulée,
Crumble de champignons des bois

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Délices et gourmandises

35 €
Prix nets, service inclus, hors boissons

Amuse-bouche
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Belles langoustines, l’une rôtie,
l’autre marinée à cru au parfum de mélèze et vanille, petits légumes croquants

ou

Foie gras frais de canard élevé aux Guibertes,
Chutney de pomme d’amour gelée au Génépi

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Le Turbot
Tronçon de turbot cuit sur l’arête , mitonnée de chou pak choî
Marinière de fins coquillages et langue d’oursin

ou

Le lièvre
La cuisse longuement confite en cannelloni truffé
Le râble juste saisi servi saignant, sauce façon grand veneur

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Sélection de Fromages de brebis des Guibertes
ou
Faisselle à la crème
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Délices et gourmandises

Avec le Foie Gras : 48 €
Avec la Langoustine : 56 €
Prix nets, service inclus, hors boissons

Amuse-bouche

Belles langoustines,
L’une rôtie, l’autre marinée à cru au parfum de mélèze et vanille, petits légumes

ou

Foie gras frais de canard élevé aux guibertes , chutney de pomme d’amour, Gelée au Génépi

Le turbot, tronçon cuit sur l’arête, mitonnée de chou pak choî
Marinière de fins coquillages et langue d’oursin

Sorbet Thym à l’huile d’olive

Le lièvre, la cuisse longuement confite en cannelloni truffé
Le râble juste saisi servi saignant, sauce façon grand veneur

Sélection de fromages de Brebis des Guibertes ou Faisselle à la crème

Délices et gourmandises

Avec le Foie Gras : 58 €
Avec la Langoustine : 66 €
Prix nets, service inclus, hors boissons
Menu proposé à toute la table

Mousse légère aux fruits de la passion , sablé ananas,
rafraîchi d’un sorbet banane passion basilic

Soufflé chaud Grand Marnier,
Sorbet Orange Sanguine

Chou chocolat crème onctueuse à la fève de tonka,
Praliné noisette, Glace à la reine des prés

Sélection fromages des Guibertes (6€)

Faisselle à la Crème (4€)