Amuse-bouche
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Courge butternut en crémeux et rôtie,
sur une pâte sablée comme une tarte, Poitrine de porc et châtaigne

˜
Farce légère de brochet, risotto de côtes de blettes au vin jaune
Ou
Poitrine de caille et cuisses confites, abricot moelleux
Sauce suprême à la flore printanière des Guibertes (foin)

Délices et gourmandises

Menu Saveur & Plaisir 38 €
Prix nets, service inclus, hors boissons

Amuse-bouche
~
Foie gras en croûte de brioche,
Myrtilles du Col du Lautaret en gelée et chutney de figues acidulé
Ou
Homard et poireau grillé en salade, crème de cèpes
Œuf de plein air cuit à 64°
~
Omble chevalier cuit doucement, réduction de fumet d’arêtes
et vin rouge au safran bio de St Crépin
Mousseline de céleri boule au persil plat façon brandade
Ou
Pièce de bœuf Black Angus prise dans le persillé,
Macaronis de queue de bœuf et foie gras

Sélection de Fromages de brebis des Guibertes
(supplément : 5€)
~
Délices et gourmandises

Menu Petit Épicurien 54€
Prix nets, service inclus, hors boissons

Amuse-bouche
~
Foie gras en croûte de brioche,
Myrtilles du Col du Lautaret en gelée et chutney de figues acidulé
Ou
Homard et poireau grillé en salade, crème de cèpes
Œuf de plein air cuit à 64°
~
Omble chevalier cuit doucement,
Réduction de fumet d’arêtes et vin rouge au safran bio de St Crépin
Mousseline de céleri boule au persil plat façon brandade
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Sorbet Thym à l’huile d’olive
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Pièce de bœuf Black Angus prise dans le persillé
Macaronis de queue de bœuf et foie gras
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Sélection de fromages de Brebis des Guibertes
(supplément : 5€)
~
Délices et gourmandises

Menu Grand Épicurien 64€
Prix nets, service inclus, hors boissons
Menu imposé à toute la table

Blanc-manger et fraises des bois, feuilletage caramélisé,
Rafraîchi d’un sorbet à l’oxalis et fromage blanc

Soufflé chaud Grand Marnier,
Sorbet orange sanguine

Choux cacao crème onctueuse chocolat Dulcey et glace malabar