Amuse-bouche
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Truite de Châteauroux-Les-Alpes fumée par nos soins
parfumée au confit de mélèze (manne de Briançon)
Salade de pomme de terre au vinaigre de sureau

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L’Omble chevalier, Berce sauvage
Cuite au court-bouillon
Ecrasée de pomme de terre façon brandade

ou

Pièce de cochon fermier prise dans la cote,
La poitrine longuement confit
Pulpe de cynorhodon

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Délices et gourmandises

35 €
Prix nets, service inclus, hors boissons

Amuse-bouche
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Homard, Petits légumes,
Vinaigrette « yuzu » et sorbet thym

ou

Foie gras frais de canard,
Chutney de pomme d’amour, gelée au Génépi

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Maigre de ligne, purée de topinambourg à la truffe d’été
Ecume de crevette grise

ou

Suprême de pigeon laqué d’une gelée d’épine vinette,
La cuisse confite, Oignon doux caramélisé

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Sélection de Fromages de brebis des Guibertes
ou
Faisselle à la crème
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Délices et gourmandises

Avec le Foie Gras : 48 €
Avec le Homard : 56 €
Prix nets, service inclus, hors boissons

Amuse-bouche

Foie gras frais de canard,
Chutney de pomme d’amour, Gelée au Génépi

Maigre de ligne, purée de topinambourg à la truffe d’été
Ecume de crevette grise

Sorbet Thym à l’huile d’olive

Suprême de pigeon laqué d’une gelée d’épine vinette
Oignon doux caramélisé

Sélection de fromages de Brebis des Guibertes ou Faisselle à la crème

Délices et gourmandises

58 €
Prix nets, service inclus, hors boissons
Menu proposé à toute la table

Poire et prune mirabelle, mousse légère, sablé,
Rafraîchi d’une crème glacée reine des prés

Soufflé chaud Grand Marnier,
Sorbet Orange Sanguine

Chou chocolat crème onctueuse à la fève de tonka,
praliné noisette, sorbet chocolat

Sélection fromages des Guibertes (6€)

Faisselle à la Crème (4€)