Amuse-bouche
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Bouquet de tomates variées en gelée de miel de pissenlit des montagnes,
Nuage de lait de brebis des Guibertes arrondi à l’huile d’olive maturée
Ou
Petits pois frais et en crémeux, sur une pâte sablée comme une tarte,
Poitrine de porc et framboises

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Farce légère de brochet, risotto de côtes de blette au vin jaune
Ou
Poitrine de caille et cuisses confites, abricot rôti au miel de montagne
Sauce suprême à la flore printanière des Guibertes (foin)

Délices et gourmandises

Menu Saveur & Plaisir 38 €
Prix nets, service inclus, hors boissons

Amuse-bouche
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Foie gras en croûte de brioche au mélèze, rhubarbe pochée et en gelée
Ou
Homard et poireau grillé en salade, mayonnaise au parfum de mélèze
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Belle langoustine XL raidie et en mousseline, condiment berce sauvage,
Quintessence de carapace au thym serpolet (cueillette)
Ou
Selle d’agneau de lait cuite doucement puis au barbecue,
Girolles fraîches juste poêlées,
En duxelle et en velouté léger infusé à la reine des prés

Sélection de Fromages de brebis des Guibertes
(supplément : 5€)
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Délices et gourmandises

Menu Petit Épicurien 54€
Prix nets, service inclus, hors boissons

Amuse-bouche
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Foie gras en croûte de brioche au mélèze, rhubarbe pochée et en gelée
Ou
Homard et poireau grillé en salade, mayonnaise au parfum de mélèze
~
Belle langoustine XL raidie et en mousseline, condiment berce sauvage,
Quintessence de carapace au thym serpolet (cueillette)
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Sorbet Thym à l’huile d’olive
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Selle d’agneau de lait cuite doucement puis au barbecue,
Girolles fraîches juste poêlées,
En duxelle et en velouté léger infusé à la reine des prés
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Sélection de fromages de Brebis des Guibertes
(supplément : 5€)
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Délices et gourmandises

Menu Grand Épicurien 64€
Prix nets, service inclus, hors boissons
Menu imposé à toute la table

Blanc-manger et fraises des bois, feuilletage caramélisé,
Rafraîchi d’un sorbet à l’oxalis et fromage blanc

Soufflé chaud Grand Marnier,
Sorbet orange sanguine

Choux cacao crème onctueuse chocolat Dulcey et glace malabar