Menu

Épicurien

Amuse-bouche
Entrée

Belle langoustine juste raidie, poireaux grillés
Sabayon au safran bio de St Crépin
Ou
Truite de Châteauroux-les-Alpes légèrement cuite au sel
Sauce au babeurre de Pralong et berce, farce légère

Plat

Turbot sauvage, artichaut, poêlée de cèpes
Écume de vin blanc et fumet d’arêtes
Ou
Poitrine de Grouse rôtie et cuisse confite
Foie gras, coing, argousier et pickles de mûres

Délices et gourmandises
(Voir les Desserts)

Menu Épicurien 56 €
Prix nets, service inclus, hors boissons

menu

Grand Épicurien

Amuse-bouche
Pour Commencer

Omble Chevalier cuit au sel, en tartare, à l’huile d’olive parfumée au mélèze
dernière cueillette et yaourt de brebis des Guibertes

Entrée

Belle langoustine juste raidie, poireaux grillés
Sabayon au safran bio de St Crépin
Ou
Truite de Châteauroux-les-Alpes légèrement cuite au sel
Sauce au babeurre de Pralong et berce, farce légère

Sorbet champagne, pomme des Alpes

Plat

Turbot sauvage, artichaut, poêlée de cèpes
Écume de vin blanc et fumet d’arêtes
Ou
Poitrine de Grouse rôtie et cuisse confite
Foie gras, coing, argousier et pickles de mûres

Délices et gourmandises
(Voir les Desserts)

Menu Grand Épicurien 68 €
Menu imposé pour toute la table

menu

Promenons-nous

Amuse-bouche
Pour commencer

Omble Chevalier cuit au sel, en tartare, à l’huile d’olive parfumée au mélèze
dernière cueillette et yaourt de brebis des Guibertes

Entrée

Belle langoustine juste raidie, poireaux grillés
Sabayon au safran bio de St Crépin

Premier Plat

Truite de Châteauroux-les-Alpes légèrement cuite au sel
Sauce au babeurre de Pralong et berce, farce légère

Deuxième Plat

Turbot sauvage, artichaut, poêlée de cèpes
Écume de vin blanc et fumet d’arêtes

Sorbet champagne, pomme des Alpes

Troisième Plat

Poitrine de Grouse rôtie et cuisse confite
Foie gras, coing, argousier et pickles de mûres

Délices et gourmandises
(Voir les Desserts)

Menu Promenons-nous 88 €
Menu imposé pour toute la table

les

Délices et Gourmandises

Sélection de fromages 12 €

Assortiment de fromages locaux
(Brebis et vache)

dessert

Soufflé chaud Grand Marnier,
Sorbet mandarine

dessert

Crémeux chocolat grands crus à la fève de tonka, praliné noix de pécan
Glace au miel de lavande de Volonne transformé aux Guibertes, et pollen