Menu

Épicurien

Amuse-bouche
Entrée

Belle langoustine juste raidie, poireaux grillés
Sabayon au safran bio de Saint-Crépin
Ou
Crémeux et pointes d’asperges vertes à l’huile d’olives maturées
sorbet à l’ache des montagnes (livèche)

Plat

Filet de Sole sauvage, artichaut, premier petits pois et lard
Écume de vin blanc et fumet d’arêtes
Ou
Selle d’Agneau de lait rôtie, pulpe d’ail des ours,
Morille à la farce fine de volaille et asperges

Délices et gourmandises
(Voir les Desserts)

Menu Épicurien 56 €
Prix nets, service inclus, hors boissons

menu

Grand Épicurien

Amuse-bouche
Pour Commencer

Langue d’oursin du Golfe de Gascogne, homard et salicorne,

Entrée

Belle langoustine juste raidie, poireaux grillés,
Sabayon au safran bio de Saint-Crépin
Ou
Crémeux et pointes d’asperges vertes à l’huile d’olives maturées
sorbet à l’ache des montagnes (livèche)

Sorbet champagne, pomme des Alpes

Plat

Filet de Sole sauvage, artichaut, premier petit pois et lard
Écume de vin blanc et fumet d’arêtes
Ou
Selle d’Agneau de lait rôtie, pulpe d’ail des ours,
Morilles à la farce fine de volaille et asperges

Délices et gourmandises
(Voir les Desserts)

Menu Grand Épicurien 68 €
Menu imposé pour toute la table

menu

Promenons nous

Amuse-bouche
Pour commencer

Langue d’oursin du Golfe de Gascogne, homard et salicorne

Entrée

Belle langoustine juste raidie, poireaux grillés,
Sabayon au safran bio de Saint-Crépin

Premier Plat

Crémeux et pointes d’asperges vertes à l’huile d’olives maturées
sorbet à l’ache des montagnes (livèche)

Deuxième Plat

Filet de sole sauvage, artichaut, premiers petits pois et lard
Écume de vin blanc et fumet d’arêtes

Sorbet champagne, pomme des Alpes

Troisième Plat

Selle d’agneau de lait rôtie, pulpe d’ail des ours,
Morilles à la farce fine de volaille et asperges

Délices et gourmandises
(Voir les Desserts)

Menu Promenons nous 88 €
Menu imposé à toute la table

les

Délices et Gourmandises

Sélection de fromages 12 €

Assortiment de fromages locaux
(Brebis et vache)

dessert

Mousse glacée à la châtaigne,
Meringue sorbet cassis, comme un vacherin

dessert

Soufflé chaud Grand Marnier,
Sorbet mandarine

dessert

Crémeux chocolat grands crus à la fève de tonka, praliné noix de pécan
Glace au miel de lavande de Volonne transformé aux Guibertes, et pollen