Menu

Épicurien

Amuse-bouche
Entrée

Fraîcheur de tomate à la Reine-Des-Prés, en différentes textures
Et homard
Ou
Petits pois frais et en crémeux à l’huile d’olive maturée, langoustine juste raidie
sorbet à l’ache des montagnes (livèche)

Plat

Turbot sauvage, artichaut et courgette,
Écume de vin blanc et fumet d’arêtes
Ou
Poitrine de pigeon rôtie, duxelles de champignons bruns,
Jus de carcasse et rhubarbe

Délices et gourmandises
(Voir les Desserts)

Menu Épicurien 56 €
Prix nets, service inclus, hors boissons

menu

Grand Épicurien

Amuse-bouche
Pour Commencer

Omble Chevalier cuit au sel, en tartare, à l’huile d’olive parfumée au mélèze
Cueillette d’été et yaourt de brebis des Guibertes

Entrée

Fraîcheur de tomate à la Reine des Prés, en différentes textures
Et homard
Ou
Petits pois frais et en crémeux à l’huile d’olive maturée, langoustine juste raidie
Sorbet à l’ache des montagnes (livèche)

Sorbet champagne, pomme des Alpes

Plat

Turbot sauvage, artichaut et courgette,
Écume de vin blanc et fumet d’arêtes
Ou
Poitrine de pigeon rôtie, duxelles de champignons bruns,
Jus de carcasse et rhubarbe

Délices et gourmandises
(Voir les Desserts)

Menu Grand Épicurien 68 €
Menu imposé pour toute la table

menu

Promenons-nous

Amuse-bouche
Pour commencer

Omble Chevalier cuit au sel, en tartare, à l’huile d’olive parfumée au mélèze
Cueillette d’été et yaourt de brebis des Guibertes

Entrée

Fraîcheur de tomate à la Reine des Prés, en différentes textures
Et homard

Premier Plat

Petits pois frais et en crémeux à l’huile d’olive maturée, langoustine juste raidie
Sorbet à l’ache des montagnes (livèche)

Deuxième Plat

Turbot sauvage, artichaut et courgette,
Écume de vin blanc et fumet d’arêtes

Sorbet champagne, pomme des Alpes

Troisième Plat

Poitrine de pigeon rôtie, duxelles de champignons bruns,
Jus de carcasse et rhubarbe

Délices et gourmandises
(Voir les Desserts)

Menu Promenons-nous 88 €
Menu imposé pour toute la table

les

Délices et Gourmandises

Sélection de fromages 12 €

Assortiment de fromages locaux
(Brebis et vache)

dessert

Mousse glacée à la châtaigne,
Meringue sorbet cassis, comme un vacherin

dessert

Soufflé chaud Grand Marnier,
Sorbet mandarine

dessert

Crémeux chocolat grands crus à la fève de tonka, praliné noix de pécan
Glace au miel de lavande de Volonne transformé aux Guibertes, et pollen