Menu

Épicurien

Amuse-bouche
Entrée

Crémeux de courgette bio sur une pâte sablée,
Homard bleu, sorbet à l’ache des montagnes (livèche)
Ou
Pot-au-feu de foie gras de canard élevé aux Guibertes
Bouillon de poule infusé au foin

Plat

Noix de St Jacques fraîchement décoquillées, en farce légère, en tartare
Céleri en extraction et brunoise
Ou
Poitrine de canard sauvage (colvert) cuit sur la braise, cuisse et foie en cromesquis
Coing, cynorrhodon et panais

Délices et gourmandises
(Voir les Desserts)

Menu Épicurien 56 €
Prix nets, service inclus, hors boissons

menu

Grand Épicurien

Amuse-bouche
Pour Commencer

Langoustine juste raidie, travail autour de l’oursin du Golfe de Gascogne

Entrée

Crémeux de courgette bio sur une pâte sablée,
Homard bleu, sorbet à l’ache des montagnes (livèche)
Ou
Pot-au-feu de foie gras de canard élevé aux Guibertes
Bouillon de poule infusé au foin

Sorbet champagne, pomme des Alpes

Plat

Noix de St Jacques fraîchement décoquillées, en farce légère, en tartare
Céleri en extraction et brunoise
Ou
Poitrine de canard sauvage (colvert) cuit sur la braise, cuisse et foie en cromesquis
Coing, cynorrhodon et panais

Délices et gourmandises
(Voir les Desserts)

Menu Grand Épicurien 68 €
Menu imposé pour toute la table

menu

Promenons nous

Amuse-bouche
Pour commencer

Langoustine juste raidie, travail autour de l’oursin du Golfe de Gascogne

Entrée

Crémeux de courgette bio sur une pâte sablée,
Homard bleu, sorbet à l’ache des montagnes (livèche)
Ou
Pot-au-feu de foie gras de canard élevé aux Guibertes
Bouillon de poule infusé au foin

Premier Plat

Omble chevalier à la flamme, laqué au vinaigre de mélèze,
Crème à la noix de Grenoble

Deuxième Plat

Noix de St Jacques fraîchement décoquillées, en farce légère, en tartare
Céleri en extraction et brunoise

Sorbet champagne, pomme des Alpes

Troisième Plat

Noisette de chevreuil rôtie, cacao, coing et cynorrhodon

Délices et gourmandises
(Voir les Desserts)

Menu Promenons nous 86 €
Menu imposé à toute la table

les

Délices et Gourmandises

Sélection de fromages fermiers 10 €

Fromages de brebis de la Bergerie des Guibertes et
Fromages bio de vache de la Ferme de Pra Long

dessert

Tarte chocolat
Crémeux praliné à l’ancienne, ganache chocolat bio 78 %
Glace à la flore printanière des Guibertes

dessert

Soufflé chaud Grand Marnier,
Sorbet orange verveine citronnée

dessert

Coque meringuée, gelée de myrtilles
Crème de marrons comme un mont blanc
Glace Gianduja