Voici le Menu que notre Chef Fabien Ferdinand vous propose pour célébrer la Saint Valentin avec gourmandise …
Omble chevalier de Châteauroux-les-Alpes,
Rouille au safran bio de St Crépin
Voile de livèche
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Pot-au-feu de foie gras de canard et truffe d’hiver
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St Jacques fraîchement décoquillées,
rôties, en carpaccio et caviar
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Sorbet champagne pomme des Alpes
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Suprême de poularde de Bresse sauce Albuféra,
La cuisse comme une salade César
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Fondue à la tomme de brebis des Guibertes
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Délices et gourmandises
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À 85 Euros
Prix net, service inclus hors boisson
Voici le Menu que notre Chef Fabien Ferdinand vous propose pour célébrer la Saint Sylvestre avec gourmandise …
Menu St Sylvestre
Huîtres légèrement pochées dans leur jus
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Pot-au-feu de foie gras de canard et truffe d’hiver
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St Jacques fraîchement décoquillées, rôties, en carpaccio et caviar
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Sorbet Ache des montagnes
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Suprême de poularde de Bresse sauce Albuféra,
la cuisse comme une salade César
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Fondue à la tomme de brebis des Guibertes
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Délices et gourmandises
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À 125 Euros
Prix net, service inclus hors boisson
Voici le Menu que notre Chef Fabien Ferdinand vous propose pour célébrer la Saint Valentin avec gourmandise …
Amuse-bouche
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Tranche de truite saumonée cuite au sel puis légèrement fumée
Palette de condiments à l’ache des montagnes
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Turbot en 3 textures, farce légère, poêlé,
Bouillon d’arêtes fumé au bois de hêtre
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Sorbet champagne et pomme des Alpes
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Poitrine de pigeon rôti Maison Miéral, macaroni de cuisse confite et foie gras
Pulpe d’oignons doux caramélisés au vinaigre de mélèze
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Sélection de fromages de brebis des Guibertes (supplément 5 €)
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Délices et gourmandises
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À 64 Euros
Prix net, service inclus hors boisson
Voici le Menu que notre Chef Fabien Ferdinand vous propose pour célébrer la Saint Sylvestre avec gourmandise … Réservations au 04 92 24 45 54
Menu St Sylvestre
Apéritif
Bonbon d’Omble chevalier fumé par nos soins
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Couteau de plongée, Moules de bouchot en marinière et
Langue d’oursin au citron noir séché
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St Jacques fraîchement décoquillées,
Rôties, en carpaccio et pétales de caviar séché
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Belle langoustine raidie et en mousseline,
Condiment pomme fruit et betterave
Quintessence de carapace
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Sorbet champagne, épine-vinette
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Poitrine de canard sauvage (colvert) servie rosée,
La cuisse confite servie dans un cannelloni et foie gras
Pulpe de cynorrhodon
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Sélection de fromages de brebis des Guibertes (supplément5€)
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Délices et gourmandises
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À 115 Euros
Prix net, service inclus hors boisson
Voici le Menu que notre Chef Fabien Ferdinand vous propose pour célébrer la Fête des Amoureux … Réservations uniquement par téléphone au 04 92 24 45 54
Menu Saint Valentin
Tartare de langoustine, pomme verte et caviar Osciètre
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Gros couteau de plongée en marinière,
langue d’oursin
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Omble Chevalier de Châteauroux les Alpes confit au beurre noisette
réduction de « Ma Cuvée Rouge » par Laeticia Allemand,
au safran bio des montagnes
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Sorbet thym à l’huile d’olive
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Filet de canette de Challans rôti sur l’os
la cuisse en tourte et foie gras
condiment pulpe de cynorhodons
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Sélection de fromages de brebis des Guibertes
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Délices et gourmandises
80 €
Prix nets, Hors Boissons
Voici le Menu que notre Chef Fabien Ferdinand vous propose pour célébrer la Saint Sylvestre avec gourmandise … Réservations au 04 92 24 45 54
Menu St Sylvestre
Tartare de langoustine et pomme verte à l’ache des montagnes
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Gros couteau de plongée en marinière,
Langue d’oursin et Caviar Osciètre
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Céleri boule comme un risotto à la truffe melanosporum
Noix de St Jacques fraîchement dé-coquillées
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Sorbet thym à l’huile d’olive
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Noisette de chevreuil en croûte,
Foie gras et coing Sauce grand veneur
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Sélection de fromages de brebis des Guibertes
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Délices et gourmandises
110 €
Prix nets, service inclus hors boissons
Accord Mets & Vins 5 verres – 30€
Voici le Menu que notre Chef Fabien Ferdinand vous propose pour célébrer Noël avec gourmandise … Réservations au 04 92 24 45 54
Menu Réveillon de Noël
Apéritif chazal (champ’alpes, liqueur de noisette)
Amuse-bouche
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Tartare de Saint-jacques au parfum de mélèze et
Vanille velouté de ache des montagnes
ou
Foie gras frais de canard élevé aux Guibertes
Chutney de pomme d’amour, gelée au Génépi
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Le turbot, tronçon cuit sur l’arête, mitonnée de chou pak choî
Marinière de fins coquillages et langue d’oursin
ou
Le lièvre, la cuisse longuement confite en cannelloni truffé
Le râble juste saisi servi saignant, sauce façon grand veneur
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Sélection de fromages de brebis des Guibertes ou Faisselle
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Délices et gourmandises
58 €
Prix nets, service inclus hors boissons
Voici le Menu que notre Chef Fabien Ferdinand vous propose pour célébrer la Fête des Amoureux … Réservations au 04 92 24 45 54
Menu Saint Valentin
Homard, Pomme d’amour,
vinaigrette « Cumbawa » et caviar osciètre
Coupe de Champagne brut M.Brugnon *
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St jacques, coquillages,
langues d’oursin en émulsion
Pouilly Fuissé 2015 Domaine Thevenet *
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Pièce de bœuf de Galice prise dans la côte ,
Pithivier de beau chou vert des montagnes et foie gras
Saint-amour 2015 domaine des Pins *
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Sélection de fromages de brebis des Guibertes
ou faisselle à la crème
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Dessert au Choix
Muscat de Beaumes-de-Venise 2014 – Domaine Durban *
Demoiselle décoiffée glacée au Genépi,
meringue à l’épine vinette
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Soufflé chaud Grand Marnier,
Sorbet clémentine
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Chou chocolat crème onctueuse à la fève de tonka,
Praliné noix de pécan, sorbet chocolat
80 €
Prix nets, Hors Boissons
115 €
Prix nets, avec Accords Met/Vin *
Eau Minérale, Café / Thé / Infusion
Voici le Menu que notre Chef Fabien Ferdinand vous propose pour célébrer la Saint Sylvestre avec gourmandise … Réservations au 04 92 24 45 54
Menu St Sylvestre
Coupe de Champagne
Amuse-bouche
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Terrine de foie gras des Guibertes,
Chutney de pomme d’amour, Gelée au Génépi
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Turbot, Marinière de couteaux,
Émulsion de coquillages au champagne,
petits légumes glacés
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Sorbet thym à l’huile d’olive
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Noisette de Chevreuil,
Purée de coing acidulée et champignons
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Sélection de fromages de brebis des Guibertes
ou Faisselle
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Délices et gourmandises
90 €
Prix nets, service inclus hors boissons
Voici le Menu que notre Chef Fabien Ferdinand vous propose pour célébrer Noël avec gourmandise … Réservations au 04 92 24 45 54
Menu Réveillon de Noël
Apéritif chazal (champ’alpes, liqueur de noisette)
Amuse-bouche
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Terrine de foie gras des Guibertes, Chutney de pomme d’amour,
Gelée au Génépi
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Turbot, Marinière de couteaux, émulsion de coquillages au champagne,
petits légumes glacés
ou
Lièvre à la royale ,
Purée de coing acidulée et champignons
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Sélection de fromages de brebis des Guibertes ou Faisselle
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Délices et gourmandises
56 €
Prix nets, service inclus hors boissons